Hozzávalók (6 darabhoz):

A pralinépasztához:

• 60 g pirított, lehéjazott törökmogyoró
• 60 g pirított mandula
• 120 g kristálycukor
• 1 teáskanál mandula/dióolaj/szőlőmagolaj (el is hagyható)

Az égetett tésztához:

• 125 ml víz vagy tej
• nagy csipet só
• fél teáskanál kristálycukor
• 50 g vaj
• 75 g finomliszt
• 2 egész M-L méretű tojás (körülbelül 100-130g) 
• szeletelt mandula a tészta tetejének szórásához (opcionális)

A tejcsokis-ostyás ropogós réteghez:

• 50 g tejcsokoládé
• 80 g házi praliné paszta
• 35 g karamellizált ostyatöret (használhatunk sima ostyát összetörve vagy durvára aprított cornflakes-t)

A pralinés mousseline krémhez:

• 240 ml teljes tej
• 50 g tojássárgája
• 15 g kristálycukor
• 25 g étkezési keményítő
• 150 g szobahőmérsékletű vaj
• 150 g praliné paszta

A krém és ropogós réteg eredeti receptje itt található.

Elkészítés:

1. A pralinépasztát érdemes a sütést megelőző napon elkészíteni. Ehhez a mogyorót, a mandulát és a cukrot egy lábasba lesszük, közepes lángon addig kavargatjuk, amíg a cukor borostyánszínűre karamellizálódik. A masszát szilikonos sütőpapírra terítjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Ha ez megtörtént, feldaraboljuk, és konyhai aprítóban az olajjal együtt krémesre turmixoljuk. Ha nehezebben akarja elérni a krémes állagot egy kis olajat öntsünk még hozzá. Az így elkészült pralinémassza légmentesen záródó dobozban nagyjából 1 hónapig eláll. Ha nem pörkölt magvakkal dolgozunk, akkor 180 c-ra előmelegített sütőben, 6-8 perc alatt pirítsuk meg őket.
2. Az égetett tésztához a tejet/ vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasba mérjük, majd forráspontig hevítjük. Ekkor beleszitáljuk a lisztet, és gyors mozdulattal összekeverjük. A masszát 1-2 percig kevergetjük, ezután levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk néhány percig. Ezután a tojásokat egyesével, egy elektromos mixer segítségével a tésztához keverjük. A masszát egy sima vagy sűrű fogazású csillagcsővel ellátott (én ezt a fajtát használtam 18 mm-es átmérőjű méretben) nyomózsákba töltjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsire körülbelül 6 cm átmérőjű köröket nyomunk belőle. Legegyszerűbb, ha a sütőpapír hátoldalára előzőleg megrajzoljuk a sablont vagy egy körülbelül 6 cm átmérőjű kiszúrót/tálkát lisztbe mártunk, majd rányomjuk a sütőpapírra. A kinyomott tésztahalmokat megszórhatjuk szeletelt mandulával.
3. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés, NEM légkeverés) 40-45 perc alatt készre sütjük. 
4. A kész tésztát hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a tejet a vaníliával és a csipet sóval forráspontig melegítjük. 
6. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kukoricakeményítőt, ezzel is kikeverjük.
7. A tojássárgájás keverékhez öntjük a felmelegített tejet, alaposan elkeverjük.
8. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről lehúzzuk, hűlni hagyjuk. 
9. A krém tetejére folpackot helyezünk, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtőben hagyjuk megdermedni. Miután megszilárdult, egy elektromos habverővel kicsit fellazítjuk.
10. A praliné pasztát a vajjal elektromos mixer segítségével kihabosítjuk, majd az alap krémet is hozzáadjuk, és egyneművé dolgozzuk. Szép, fényes, stabil krémet kell kapnunk. Habzsákba töltjük, majd felhasználási hűtőbe tesszük.
11. A ropogós réteghez a tejcsokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a pralinémasszát, majd a karamellizált ostyatöretet is beleforgatjuk.
12. A süti összeállításához a tészta tetejét levágjuk, az aljukat megkenjük az ostyás-tejcsokis masszával. Dermedésig hűtőbe tesszük. Amikor a ropogós réteg megdermedt, kivesszük a tésztákat a hűtőböl, és megtöltjük a krémmel.

Tippek:

1. Az égetett tészta esetében mindig az állagot figyeljétek. A tojás mennyisége nem mérvadó, hiszen az, hogy a tésztánk mennyi tojást vesz fel, függ a liszttől, a resztelés idejétől, valamint a tészta hőmérsékletétől is. Ebben a videóban szuperül látszik a tökéletes állag.
2. A sütésre vonatkozó idő eltérő lehet, hiszen minden sütő más, és a kinyomott tésztahalmok mérete is befolyásolja. Itt is a kész tészta textúráját, állagát figyeljétek. Ha megkopogtatjátok,és szépen kopog, üreges hangot ad, akkor lesz tökéletes. Sokszor kívülről már szép a színe, így azt gondolhatjuk, hogy belseje is átsült, azonban sok esetben a tészt sajnos még nyers belül, ezért ha kivesszük ilyen állapotban, sajnos össze fog esni. 
3. A tejcsokis ropogóshoz innen rendeltem az ostyatöretet.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Instagramon!