Hozzávalók (6 darabhoz):

A pralinépasztához:

• 60 g pirított, lehéjazott törökmogyoró
• 60 g pirított mandula
• 120 g kristálycukor
• 1 teáskanál mandula/dióolaj/szőlőmagolaj (el is hagyható)

Az égetett tésztához:

• 125 ml víz vagy tej
• nagy csipet só
• fél teáskanál kristálycukor
• 50 g vaj
• 75 g finomliszt
• 2 egész M-L méretű tojás (körülbelül 100-130g) 
• szeletelt mandula a tészta tetejének szórásához (opcionális)

A tejcsokis-ostyás ropogós réteghez:

• 50 g tejcsokoládé
• 80 g házi praliné paszta
• 35 g karamellizált ostyatöret (használhatunk sima ostyát összetörve vagy durvára aprított cornflakes-t)

A pralinés mousseline krémhez:

• 240 ml teljes tej
• 50 g tojássárgája
• 15 g kristálycukor
• 25 g étkezési keményítő
• 150 g szobahőmérsékletű vaj
• 150 g praliné paszta

A krém és ropogós réteg eredeti receptje itt található.

Elkészítés:

1. A pralinépasztát érdemes a sütést megelőző napon elkészíteni. Ehhez a mogyorót, a mandulát és a cukrot egy lábasba lesszük, közepes lángon addig kavargatjuk, amíg a cukor borostyánszínűre karamellizálódik. A masszát szilikonos sütőpapírra terítjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Ha ez megtörtént, feldaraboljuk, és konyhai aprítóban az olajjal együtt krémesre turmixoljuk. Ha nehezebben akarja elérni a krémes állagot egy kis olajat öntsünk még hozzá. Az így elkészült pralinémassza légmentesen záródó dobozban nagyjából 1 hónapig eláll. Ha nem pörkölt magvakkal dolgozunk, akkor 180 c-ra előmelegített sütőben, 6-8 perc alatt pirítsuk meg őket.
2. Az égetett tésztához a tejet/ vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasba mérjük, majd forráspontig hevítjük. Ekkor beleszitáljuk a lisztet, és gyors mozdulattal összekeverjük. A masszát 1-2 percig kevergetjük, ezután levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk néhány percig. Ezután a tojásokat egyesével, egy elektromos mixer segítségével a tésztához keverjük. A masszát egy sima vagy sűrű fogazású csillagcsővel ellátott (én ezt a fajtát használtam 18 mm-es átmérőjű méretben) nyomózsákba töltjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsire körülbelül 6 cm átmérőjű köröket nyomunk belőle. Legegyszerűbb, ha a sütőpapír hátoldalára előzőleg megrajzoljuk a sablont vagy egy körülbelül 6 cm átmérőjű kiszúrót/tálkát lisztbe mártunk, majd rányomjuk a sütőpapírra. A kinyomott tésztahalmokat megszórhatjuk szeletelt mandulával.
3. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés, NEM légkeverés) 40-45 perc alatt készre sütjük. 
4. A kész tésztát hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a tejet a vaníliával és a csipet sóval forráspontig melegítjük. 
6. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kukoricakeményítőt, ezzel is kikeverjük.
7. A tojássárgájás keverékhez öntjük a felmelegített tejet, alaposan elkeverjük.
8. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről lehúzzuk, hűlni hagyjuk. 
9. A krém tetejére folpackot helyezünk, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtőben hagyjuk megdermedni. Miután megszilárdult, egy elektromos habverővel kicsit fellazítjuk.
10. A praliné pasztát a vajjal elektromos mixer segítségével kihabosítjuk, majd az alap krémet is hozzáadjuk, és egyneművé dolgozzuk. Szép, fényes, stabil krémet kell kapnunk. Habzsákba töltjük, majd felhasználási hűtőbe tesszük.
11. A ropogós réteghez a tejcsokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a pralinémasszát, majd a karamellizált ostyatöretet is beleforgatjuk.
12. A süti összeállításához a tészta tetejét levágjuk, az aljukat megkenjük az ostyás-tejcsokis masszával. Dermedésig hűtőbe tesszük. Amikor a ropogós réteg megdermedt, kivesszük a tésztákat a hűtőböl, és megtöltjük a krémmel.

Tippek:

1. Az égetett tészta esetében mindig az állagot figyeljétek. A tojás mennyisége nem mérvadó, hiszen az, hogy a tésztánk mennyi tojást vesz fel, függ a liszttől, a resztelés idejétől, valamint a tészta hőmérsékletétől is. Ebben a videóban szuperül látszik a tökéletes állag.
2. A sütésre vonatkozó idő eltérő lehet, hiszen minden sütő más, és a kinyomott tésztahalmok mérete is befolyásolja. Itt is a kész tészta textúráját, állagát figyeljétek. Ha megkopogtatjátok,és szépen kopog, üreges hangot ad, akkor lesz tökéletes. Sokszor kívülről már szép a színe, így azt gondolhatjuk, hogy belseje is átsült, azonban sok esetben a tészt sajnos még nyers belül, ezért ha kivesszük ilyen állapotban, sajnos össze fog esni. 
3. A tejcsokis ropogóshoz innen rendeltem az ostyatöretet.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Instagramon!

Hozzávalók (mérettől függően 12-15 darabhoz)

A roppanós tésztakéreghez:

• 50 g finomliszt
• 40 g vaj
• 50 g világos nádcukor

Az égetett tésztához:

• 125 ml víz vagy tej
• nagy csipet só
• fél teáskanál kristálycukor
• 50 g vaj
• 75 g finomliszt
• 2 egész M-L méretű tojás (körülbelül 100-130g) 

Recept: Ferrandi- French Patisserie

A házi pisztácia pasztához:

• 200 g hántolt, natúr pisztácia
• 1-2 teáskanál semleges ízű olaj (opcionális)

A pisztácikrémhez:

• 500 ml teljes tej
• 3 nagy tojássárgája
• 100 g kristálycukor
• 45 g kukoricakeményítő
• csipetnyi vanília őrlemény
• 180 g puha vaj
• 180 g pisztácia paszta

Recept apró módosításokkal: Lilcookie

• házi vagy jó minőségű málnalekvár a töltéshez
• liofilizált málna a díszítéshez

A recept végén található tippeket feltétlenül olvassátok el!

Elkészítés:

1. A pisztácia pasztát érdemes egy nappal a sütés előtt elkészíteni. Ehhez egy lábasban vizet forralunk. Mikor felforrt, ráöntjük a pisztáciára. 3-4 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és egy tiszta konyharuhára borítjuk. Alaposan leitatjuk a vizet, és átdörzsöljük a magokat, fellazítva ezzel a héjukat. Ezután leszedegetjük a héjat a pisztáciáról.  A megtisztított pisztáciát nagy teljesítményű kés robotgépbe tesszük, és pulzálva elkezdjük aprítani. Addig járatjuk a gépet, amíg egy viszonylag homogén masszát kapunk, vigyázva, hogy a gép ne melegedjen túl. Ha szükségesnek érezzük, tehetünk bele 1-2 teáskanál semleges ízű olajat, ez megkönnyíti a gép munkáját. 
2. A roppanós réteghez a hozzávalókat kimérjük, aprítógépben morzsává őröljük, majd a kezünkkel gombóccá formázzuk. (Dolgozhatunk csak a kezünkkel is. ) 2 ív sütőpapír között a tésztát vékonyra nyújtjuk (körülbelül 2-3 mm vastagságúra). Az így kinyújtott, még sütőpapírral fedett tésztát 20-30 percre a fagyasztóba tesszük. Ügyeljünk rá, hogy a felület amire helyezzük, egyenes legyen. Én egy vágódeszkára szoktam csúsztatni, és így megy a fagyóba.
3. Az égetett tésztához a tejet/ vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasba mérjük, majd forráspontig hevítjük. Ekkor beleszitáljuk a lisztet, és gyors mozdulattal összekeverjük. A masszát 1-2 percig kevergetjük, ezután levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk néhány percig. Ezután a tojásokat egyesével, egy elektromos mixer segítségével a tésztához keverjük. A masszát egy sima csöves nyomózsákba töltjük, és egy sütőpapírral bélelt tepsire körülbelül 3-4 cm-es halmokat nyomunk belőle. A fagyasztóból kivesszük a kinyújtott tésztát, majd egy kör alakú kiszúró segítségével a kinyomott tésztáknak megfelelő átmérőjű korongokat szúrunk ki, amiket a tésztahalmok tetejére illesztünk.
4. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés, NEM légkeverés) 30-40 perc alatt készre sütjük. (ha kisebb tésztahalmokat nyomunk,a sütési idő arányosan csökken.)
5. A kész fánkokat hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A krémhez a tejet a vaníliával és a csipet sóval forráspontig melegítjük. 
7. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzászitáljuk a kukoricakeményítőt, ezzel is kikeverjük.
8. A tojássárgájás keverékhez öntjük a felmelegített tejet, alaposan elkeverjük.
9. Az egészet visszaöntjük a lábasba, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről lehúzzuk, hűlni hagyjuk. 
10. A krém tetejére folpackot helyezünk, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtőben hagyjuk megdermedni. Miután megszilárdult, egy elektromos habverővel kicsit fellazítjuk.
11. A pisztáciapasztát a vajjal elektromos mixer segítségével kihabosítjuk, majd az alap krémet is hozzáadjuk, és egyneművé dolgozzuk. Szép, fényes, stabil krémet kell kapnunk.
12. A képviselőfánkok összeállításához a fánkok tetejét levágjuk, az aljukat megtöltjük a pisztáciakrémmel, melynek közepében egy kis mélyedést hagyunk. Ebbe kerül a málnalekvár, majd újabb adag krémmet nyomunk rá.

Tippek:

1. A ropogós réteg szaggatásához ezt az ikeás tésztavágót használtam. Nagyon praktikus, és rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában.
2. Az égetett tészta esetében mindig az állagot figyeljétek. A tojás mennyisége nem mérvadó, hiszen az, hogy a tésztánk mennyi tojást vesz fel, függ a liszttől, a resztelés idejétől, valamint a tészta hőmérsékletétől is. Ebben a videóban szuperül látszik a tökéletes állag.
3. A sütésre vonatkozó idő eltérő lehet, hiszen minden sütő más, és a kinyomott tésztahalmok mérete is befolyásolja. Itt is a kész tészta textúráját, állagát figyeljétek. Ha megkopogtatjátok,és szépen kopog, üreges hangot ad, akkor lesz tökéletes. Sokszor kívülről már szép a színe, így azt gondolhatjuk, hogy belseje is átsült, azonban sok esetben a tészt sajnos még nyers belül, ezért ha kivesszük ilyen állapotban, sajnos össze fog esni. 
4. A pisztácia pasztához legjobb, ha pörköletlen pisztáciát használunk, így egy sokkal intenzívebb zöld színt tudunk elérni. Természetesen dolgozhatunk pörkölt változattal is, ez esetben az elkészült pasztánk színe kissé barnás árnyalatú lesz.
5. Semleges ízű olajként én szőlőmagolajat használtam, de ha van pisztáciaolajatok (Lidl-ben szezonálisan kapható), azzal is tökéletes.

Ha tetszett a bejegyzés kövess Instagramon!